Рынок муки в России сокращается. Последний раз укрепление рынка муки на 2,3% произошло в 2006 г. Начиная с 2007 г продажи муки ежегодно падают. В 2010 г объем продаж муки составит 9,6 млн т, что на 2,1% меньше показателя предыдущего года. В обозримой перспективе темпы падения рынка замедлятся. По прогнозным данным, к 2014 г продажи муки сократятся до 9,3 млн т.

Основными причинами падения рынка муки являются сокращение численности населения и рост доходов населения. Из-за этих факторов снижается не только потребление хлебобулочных изделий, но и падают закупки муки в рознице для изготовления домашней выпечки.

В последние годы рынок муки видоизменяется: производители хлеба и хлебобулочных изделий сокращают объемы потребления муки, в то время как производители макаронных изделий и мучных кондитерских изделий увеличивают закупки. Также растет спрос на муку со стороны других отраслей пищевой промышленности: производителей пельменей, пиццы, блинчиков.