Производство растительных масел в России с 2005 по 2009 гг выросло на 47,5%, достигнув 3,29 млн т. В 2010 г объем производство растительных масел уменьшится на 8,4% до 3 млн т. Сокращение производства растительных масел связано с уменьшением спроса и формированием значительных складских запасов. Спрос на растительные масла в 2010 г упал и со стороны промышленных предприятий, и со стороны розничной торговли. Объем потребления наращивал лишь сектор HoReCa, движимый ростом продаж в сетях быстрого питания.

Основным сектором продаж растительных масел является промышленность, закупающая в 2010 г 1563 тыс т растительных масел. Розничная торговля реализует в 2010 г 1340 тыс т масел, HoReCa 133 тыс т. Промышленность потребляет в больших объемах соевое, пальмовое, кокосовое, рапсовое масла. Розничная торговля в основном сбывает оливковое и подсолнечное масло.

Основным видом масел на российском рынке остается подсолнечное масло, составляющее порядка 70% всего оборота рынка, на втором месте стоит пальмовое масло, с долей порядка 20% от общего объема продаж. Все остальные виды растительных масел суммарно занимают 10% рынка.

В России резко вырос объем производства масел с высокой степенью обработки. Если в 2005 г рафинированные и гидрогенизированные масла составляли лишь треть от общего объема производства, то к 2009 г их доля составила уже 50%.